用比利时白啤酵母【JFA1275】在家克隆一款福佳白

简介

大名鼎鼎的福佳白(Hoegaarden),作为最早进入国内精酿市场的进口啤酒之一,其独特的香料味以及酵母带来的酚味,深受广大啤酒爱好者的喜欢,目前几乎是国内大部分酒吧的“货架常客”以及众多啤酒爱好者家中的“口粮酒”,作为国内第一家液体酵母供应商,我们必然不会让各位家酿爱好者们失望。今天给大家推荐的比利时白啤酵母JFA1275,必然会成为酿酒师酿造福佳白(比利时白啤)的一大助力。


酿造特征

这款酵母作为各类比利时艾尔风格啤酒的酿造菌株,该菌株产生复杂的风味特征,主要是辛辣的酚类物质,具有低至中的酯类产生。并且,这款酵母可以发酵燕麦,麦芽以及未发芽的小麦,酿造出酒的口感干爽,回口会具有一丝的酸味。


基本参数

  • 絮凝度:中   
  • 发酵度:72-76%
  • 发酵温度:16-23°C       
  • 酒精耐受度:11 ABV      

酿造类型

比利时白啤酒,比利时双料,比利时三料啤酒,冬季啤酒等


替代酵母类型

Wyeast 3944;WLP400;Mangrove Jack’s M21;Fermentis BE-256 等。


经典配方及酿造方案

比利时白啤(Witbier),又叫 Belgian Wit,具有麦芽的甜味,以及一丝酵母特性带来的酸味(不宜过于明显),适中芫荽香气,伴有复杂的草药、辛香,或者是椒香。

福佳白(酵富实验室致敬经典,进行克隆)所需原料:

  • 1.71千克 大麦芽
  • 1.14千克 小麦芽
  • 0.95千克 燕麦片
  • 15克 戈尔丁(α-酸:3.9%)酒花【酵富实验室有售】
  • 14克 芫荽(现场磨碎)
  • 14克 苦橙皮
  • 17克 戈尔丁(α-酸:3.9%)酒花【酵富实验室有售】
  • 酵富 JFA1275 比利时白啤艾尔酵母 家酿包 1 瓶

酿造过程:

  1. 糖化:68 ℃一小时。过滤,并使用 78 ℃热水洗糟,收集混合麦汁,开始煮沸
  2. 煮沸:共煮沸 60 分钟,开始煮沸加入 15 克戈尔丁酒花,煮沸开始后 45 分钟时加芫荽与苦橙皮,煮沸开始后 55 分钟加 17 克戈尔丁酒花,共煮沸60分钟后,冷却到 20 摄氏度。
  3. 发酵:转入发酵容器,20 ℃投放酵母发酵,大约 5-7 天。升温至 22℃发酵 2-3 天后装瓶,按照 7.2 克/升添加量添加葡萄糖二发,二发 2-3 周(冬季时间延长约 2 周)后转冰箱冷储1周后开瓶饮用

福佳白—克隆版特点:具有令人愉悦的甜麦芽谷物的口感和橙皮带来的橙子味,收口干脆,具有一丝干爽的酸味。常伴有非常平衡的芫荽的风味。非常适合居家饮用,快来将它作为口粮酒收藏吧~

OG:1.048,FG:1.011, ABV:4.7%,IBU:14

浑浊 IPA(JFA1337), 和酵富一起在家喝一杯性价比超高的浑浊 IPA

简介

浑浊 IPA 由于其接近果汁般浑浊的外观和浓郁的水果香气,从 2017 年开始在国内外备受精酿爱好者的喜欢,甚至国外大名鼎鼎的树屋,一听 500 毫升听装浑浊要卖到一百多甚至两百多。这让大部分精酿爱好者望而却步。很多家酿爱好者想去自酿浑浊 IPA,却总抱怨找不到合适的酵母,今天,它来了!


酿造特征

具有高絮凝性使得它能够在长时间内留下朦胧的雾状外观,据闻它来自于英伦曼彻斯特著名的苦艾尔制造商,这种顶级酵母带产生的朦胧感以及些许的甜味,这些特性使得它成为酿造浑浊IPA的最佳选择之一。


基本参数

  • 絮凝度:
  • 发酵度:71%-75%
  • 发酵温度:18-23°C
  • 酒精耐受度:10 ABV

酿造类型

英式啤酒,如 ESB,淡色艾尔,新英格兰 IPA 等


替代酵母类型

Omega OYL011 英式艾尔五号,无干酵粉替代产品。


经典配方和酿造方案:新英格兰 IPA

浑浊 IPA,新英格兰 IPA,NE IPA,都是他的名字,丰富的果香味以及圆润的口感,让你仿佛置身在遥远的热带雨林,饮用一杯充满丰富热带水果的果汁。

新英格兰 IPA(酵富特制 19 升家酿配方)所需原料:

  • 2.5 千克维耶曼 Pale Malt
  • 0.84 千克白皮小麦芽
  • 0.84 千克即食燕麦片
  • 1.0 克奇努克酒花——煮沸开始 10 分钟
  • 12.6 克马赛克(摩西)颗粒酒花——回旋沉淀
  • 13.0 克西楚颗粒酒花——回旋沉淀
  • 酵富 JFA1337 英国艾尔酵母五号 家酿包 1 瓶
  • 57 克西楚颗粒酒花——干投
  • 57 克马赛克(摩西)颗粒酒花——干投

酿造过程:

  1. 糖化:68 摄氏度一小时。
  2. 煮沸:开始加入 1 克奇努克酒花,后继续煮沸 60 分钟,煮沸结束使用家酿搅拌棒搅拌麦汁形成回旋并倒入12.6 克马赛克(摩西)酒花与 13.0 克西楚颗粒酒花,20 分钟后开始冷却,冷却到 20 摄氏度。
  3. 发酵:转入发酵容器,20 摄氏度投放酵母发酵,大约 4 天后,干投 57 克西楚颗粒酒花和 57 克马赛克(摩西)颗粒酒花,升温到 22 摄氏度继续发酵 5-7 天,降温至 0-4 摄氏度冷储去除酵母酒花,视情况进行过滤处理掉酒花屑,并按照 7 克/升的葡萄糖添加量进行葡萄糖添加并装瓶二发,二发时间为 2-3 周,后转入冰箱进行冷储一周后,进行饮用。

浑浊 IPA 特点:
入口柔顺,香气突出,仿佛在饮用一杯果汁,低酒精度与苦味值意味着这是一款非常易饮的啤酒。

OG:1.052,FG:1.013, ABV:4.9%,IBU:40

莱茵河畔的经典 : 液态科隆酵母JFA1401

简介

艾尔酵母,每个国家都有一款最为经典的菌株,在酵富实验室,以 01 结尾的往往都是这个国家的最经典的一款。德国艾尔的酿造,一般集中在德国西北部靠近比利时的莱因河畔。在南部巴伐利亚啤酒那个巨大的光环之下,德北的艾尔如同莱因河水一样静静流淌,述说着科隆和多塞多夫这两座莱因河畔相爱相杀的双城故事。Kölsch(科隆艾尔)和 Altbier(老啤酒)正是这两座城市的代表之作,也是德国艾尔的杰出代表。酵富实验室的经典酵母株就是来自莱茵河畔酒厂的纯正菌株。此菌株几乎不产生酯香,而是突出酒花的香味,辛辣味和苦味,表现出皮尔森式的清爽干净的口感,但又更加柔和。在老啤酒中则突出麦芽香气。此酵母为经典的拉格式低温酿造艾尔酵母,但酵母本身依然是顶端发酵。


酿造特征

如果酿造经典科隆艾尔或是老啤酒,可采用类似拉格式酿造方法,在 15 摄氏度投放,起发一般在 12-24 小时之间,一周左右缓慢温至 17-18 摄氏度,一发大约需要两周,末期产生轻微硫磺味道,但随着时间延长可以消失。因为此酵母中度到低度絮凝,如果酿造经典科隆,需要过滤。

基本参数

  • 絮凝度:中到低
  • 发酵度:72% – 77%
  • 发酵温度:17 – 20°C
  • 酒精耐受度:10 ABV

酿造类型

正宗德国科隆艾尔、老啤酒、慕尼黑 Helles,也可以酿造美式小麦啤、美式奶油艾尔等。


替代酵母类型

WLP029,Wyeast 2565 (略微差异),无干酵粉替代产品。


经典配方及酿造方案:莱茵河畔

金黄色的科隆艾尔和古铜色的老啤酒,让喜欢啤酒的人在厌倦了重口味的美式 IPA,帝国世涛和咸酸古斯之后体会到德式的简单醇和。特此为大家介绍一个经典科隆艾尔配方。

所需原料:(20 升酿造量)

  • 3.6 公斤皮尔森麦芽
  • 0.45 公斤 Carapils 或其他焦香皮尔森麦芽
  • 21 克 Spalt/峡谷酒花(7.0% A/A)或其他类似苦花替代
  • 28 克 Tettnang/泰特楠酒花(3.8% A/A)
  • 酵富 JFA1401 德国艾尔酵母 家酿包1瓶

酿造过程:

  1. 糖化:麦芽粉碎后按 1:3 的料水比投料,64 摄氏度一小时。一小时后过滤,并使用 78 摄氏度热水洗糟,收集混合麦汁。并开始煮沸,煮沸 60 分钟,控制煮沸后麦汁体积 20 升。
  2. 煮沸:刚开始煮沸添加峡谷酒花 21 克,45 分钟后加泰特楠酒花,再煮沸 15 分钟,冷却到 17 摄氏度。
  3. 发酵:转入发酵容器,15 摄氏度投放酵母发酵,大约 7-10 天,升温到 17-18 摄氏度继续发酵 2-3 天,逐渐降温至 0-4 摄氏度,保存 1-2 周。按照 7 克/升葡萄糖添加量装瓶,并于室温二发 2-3 周,后转 0-4 摄氏度冷储 1 周,开瓶饮用。

莱茵河畔(科隆艾尔)特点:

干净,清爽,很轻的水果味,强调酒花香气和潜在的麦芽香味。

OG:1.048,FG:1.009, ABV:4.9%,IBU:21

你也可以,做健力士黑啤!- JFA1060

简介

大名鼎鼎的健力士(Guinness,又译作吉尼斯)爱尔兰世涛御用酵母菌株。适用于各式英式艾尔包括波特等的酿造,但当仁不让的是最为经典的爱尔兰世涛的酿造。用在干世涛中该菌株立体凸显麦芽香气,些许水果香气,口感干爽柔和。在甜世涛和燕麦世涛中则突出厚重柔顺和奶油般口感。此酵母菌株是寒温气候中酿造各式世涛的不二之选。


酿造特征

此菌株可以在较低温度发酵,如 15 度。一般在 17-18 摄氏度投放,让其逐渐升至 19-20 摄氏度,起发一般在 12-24 小时之间,发酵平稳有力,大约一发需要 10-14 天,末期产生轻微双乙酰,需要还原步骤。但还原可以彻底清除。此酵母独特之处在于还可以作为“救火队长酵母”用于降糖不达标的其他艾尔酿造中,挽救可能失败的酿造。具体用法另询酵富技术支持。


基本参数

  • 絮凝度:中到高
  • 发酵度:70% – 75%
  • 发酵温度:17 – 20°C
  • 酒精耐受度:10 ABV

酿造类型

正宗爱尔兰干世涛,帝国世涛,甜世涛,甜牛奶世涛,咖啡等其他各种调味世涛,波特,波罗的海波特,其他各种英式艾尔,美式艾尔等。
替代


酵母类型

Wyeast 1084,WLP004,Omega OYL-005,Imperial A10,无干酵粉替代产品。


经典配方及酿造方案:冬日暖阳

世涛,古英语中 Strong 的含义,黑重麦芽,高酒精度,用其深沉的魅力占据了北大西洋寒湿冬季的酒馆。爱尔兰人粗鲁而又热情的民族特性可能是世涛为世人所喜爱的最佳诠释。冬季,男人,渴望温暖的女人,都对它爱不“世”手。

所需原料:20 升酿造规模

  • 5.4 公斤英国淡麦芽(Marris Otter Pale)
  • 0.45 公斤慕尼黑麦芽 I
  • 0.45 公斤慕尼黑麦芽 II
  • 0.34 公斤 Caraaroma 麦芽
  • 0.28 公斤巧克力麦芽
  • 0.23 公斤 Carafa III 麦芽
  • 0.17 公斤燕麦片
  • 14 克那格特(淘宝“酵富实验室”有售)
  • 14 克奇努克(淘宝“酵富实验室”有售)
  • 11 克卡斯卡特
  • 74 克研磨咖啡
  • 111 克可可豆碎粒
  • 酵富 JFA1060 爱尔兰艾尔酵母 家酿包2瓶

酿造过程:

  1. 糖化:将所有麦芽与水按照 1:3 比例混合,控制混合醪液温度为 67 ℃,糖化一小时。过滤后使用78℃热水进行洗糟,收集混合麦汁后开始煮沸。
  2. 煮沸:合计煮沸 70 分钟。第一道酒花:煮沸开始 10 分钟添加那格特酒花 14g;第二道酒花:煮沸后 25 分钟时加奇努克酒花 14g;第三道酒花:煮沸后 40 分钟时加卡斯卡特酒花 11g;煮沸后 70 分钟,关闭加热,冷却至 20 摄氏度。
  3. 发酵:转入发酵容器,20 摄氏度投放酵母发酵,大约 5-7 天;升温到 22 摄氏度继续发酵 2-3 天降温至 0-4℃ 保温 14 天,待酵母沉降后,倒罐去除酵母;纱布袋中装入上述研磨咖啡和可可豆碎粒浸入啤酒 3-5 天(或根据香味浸入程度来定)。
  4. 装瓶二发:将啤酒添加进瓶中,按照 6.6g/L 的添加量添加葡萄糖进行二次发酵,二发时间为 2-3 周,而发后冰箱冷储 1 周后饮用最佳。

冬日暖阳(巧克力咖啡世涛)特点:麦芽口感加上咖啡和可可香气,入口香甜,高酒精度,亦酒亦热饮,一杯一暖冬,冬季啤酒首选。

OG:1.090,FG:1.020, ABV:9.2%,IBU:48