【J计划】西打女王CBC冠军西打配方分享,简单到忍不住想试试

3月27日,J计划云合酿第二期在抖音和B站双平台直播,我们与“西打女王”郑媛文合作酿造了两款啤酒,它们分别是棕色蜂蜜艾尔与西梅蜂蜜西打。
尤其是最后的西打酿造过程,观众看后纷纷表示“扶我起来试试”。她的做法十分的简单,只需要一个罐子,一袋果汁,一瓶液体酵母,就能酿出风味自然,酸甜可口的西打。
玩法也很多样,例如本次合酿的西打中,小郑加入了用蜂蜜泡过的西梅还有她个人钟爱的香料肉桂,来提升更多的层次感觉。
直播录像已上传酵富实验室B站账号(B站搜索:41931885,关注「酵富实验室」哔哩哔哩账号),内有郑媛文西打酿造过程(时间坐标4:30:58-4:51:04),欢迎回看。(点击阅读原文直达)
恭喜以下五位观众获得直播抽奖礼物酵富液体酵母一瓶,微信名:Mr.X,Tao Wei,五岁能抬头,张屁屁。其中“五岁能抬头”答对两题获得两瓶酵母。
下期J计划云合酿嘉宾预告:望秦精酿敬请期待!
望秦精酿于2016年成立于中国上海,并在上海拥有年产1200千升精酿啤酒的现代化精酿工厂,也是国内最早取得SC(生产许可证)的精酿厂牌之一。
图一从左至右,望秦团队成员干冰:负责生产工艺和质控
Daniel :负责望秦精酿创新研发,自称很讨厌酿同一款酒。小牛:负责本地风味精酿研发,平衡Daniel的疯狂创新
言归正传,下面我们就来公布直播合酿的两款啤酒的工艺单,希望大家也能在家里试试。同时我们的微店还准备了棕色艾尔的配方包,方便玩家购买。

01

棕色蜂蜜艾尔配方
  • 麦汁量:20L
  • 原麦汁浓度:14°P
  • 终点残糖: 3.9–4.1°P
  • 预估酒精度:6%vol
  • 苦味值:30IBU(麦汁)
  • 色度:20-30 EBC
  • 预计发酵度ADF:80%
谷物列表
种类占比%重量(kg)色度(EBC)
皮尔森麦芽883.94-6
焦香麦芽100.450-70
巧克力麦芽20.1500-800
合计
4.422~34

糖化

  1. 将所有麦芽加入到16L, 约74℃热水中,控制混合醪液温度为68℃,保温60分钟或至碘反应完全。
  2. 开始过滤收集约11.5L麦汁,并使用12L,78℃热水进行洗糟。
  3. 收集共计23L麦汁,混合麦汁浓度约为10.5°P
  4. 开始加热

加热及酒花投放

酒花种类
(α-酸%)
煮沸结束前
(分钟)
重量
(g)
威廉迈特(5.2%)6019
金牌酒花(3.9%)10
20.5
蜂农珍藏蜂蜜10 400
酵母营养盐
10 0.2
卡拉胶10 0.2
煮沸70分钟,回旋沉淀30分钟冷却并导入发酵桶
酵母投放及发酵温度
种类:JFA1015投放量:9*10^6/ml(20L添加家酿包60ml一瓶)投放温度:18℃
发酵温度:20℃表观发酵度:75%~78%
当发酵结束后(糖度保持两天不降),保温3-5天还原双乙酰,进入冷储期,冷储至0-4℃,保温7天后二发装瓶。
二发
按照7g/L的添加量,添加葡萄糖或蔗糖,并装瓶二发。于室温(20-30℃)二发2周后,放置于冰箱冷储1周,并品尝。

02

西梅蜂蜜西打

是不是觉得上面的棕色蜂蜜艾尔巨麻烦?看完郑媛文的西打工艺单保证让你跃跃欲试。
  • 酵母:酵富液体酵母JFA1610
  • 原料:桑德米尔果汁
  • 设备:发酵桶或者带排气阀的泡菜坛子???
  • 增味:3克肉桂+200克蜂蜜+10颗新鲜西梅
  • 酵母用量:20L批次推荐用量60ML,其他批次按比例缩放
桑德米尔果汁
事实上郑媛文在直播时就是使用的“泡菜坛子”在家酿造西打。批次更小更方便。
操作流程:先把JFA1610液体酵母倒入发酵容器中(60ML液体酵母可酿20L酒),然后在加入适量果汁和增味物料(喜欢原味的可以不加),然后盖上盖子,摇一摇,然后就大功告成了!!!
是不是超级简单?是不是超级想学?是不是觉得我上我也行?
千万注意!请严格对发酵容器,酵母包装,双手,增味的水果等一切接触发酵液的物体消毒,避免染菌。

03

购买棕色艾尔家酿包

一站式配齐所有酿造原料,到家就能开锅。本次棕色艾尔配方包已上架酵富实验室的微店。
特惠价:150元/份 可酿20L批次
包装内容麦芽:皮尔森麦芽3.9公斤,焦香麦芽0.4公斤,巧克力麦芽0.1
啤酒花:威廉迈特19克,金牌20.5克,卡拉胶0.2克,酵母营养盐0.2克
酵母:JFA1610一瓶(60mL 售价:75元/瓶
👇棕艾配方包扫描二维码购买

👇单独购买JFA1610液体酵母(西打)

👇单独购买JFA1015液体酵母(棕艾)

【J计划】Cider Queen云合酿!抖音&B站正在直播中

当你看到这篇文章的时候

我们正在抖音和哔哩哔哩(B站)

两大平台直播

直播时间3月27日10:00-14:50

观看地址在文末

本次嘉宾是“西打女王”郑媛文

2019年小郑凭借一款“陈年西打”

一举夺得CBC中国国际啤酒挑战赛

四星天禄奖(个人组最高奖项)

自此西打女王(Cider Queen)

的称号流传江湖

本次直播使用20L家酿设备

分别合酿两款啤酒

棕色艾尔&西梅蜂蜜增味西打

本次直播共有五轮抽奖每轮抽奖送出一瓶JFA1015酵富液体酵母家酿装

前四轮抽奖在直播间答题送出第五轮抽奖只在酵富实验室直播群不在群里的朋友赶快加群吧

加满了请加工作人员微信:15150633024
请务必备注:加群

本期嘉宾

郑媛文

北京自酿协会(BHS)会员。因为常去各种酒吧闲逛,被协会成员戏称“巡店小钻风”。2017年接触精酿啤酒,2018年在家酿酒,因为最喜欢喝酸酸甜甜,起泡丰富的西打,主攻西打酿造。2019年凭借一款“陈年西打”一举夺得CBC中国国际啤酒挑战赛四星天禄奖(个人组最高奖项),自此西打女王(Cider Queen)的称号流传江湖。

肖强

酵富实验室首席酿酒师,生物工程专业科班出身,随后加入某著名精酿啤酒品牌担任酿造助理职位,在酒厂一线历练,期间参与设计并酿造多款明星产品,现已成为可以独当一面的首席酿酒师。

抖音观看

1. 保存上图到相册,打开抖音APP,自动弹出直播间

2. 打开抖音复制粘贴直播间号:659453210

3. 抖音搜索酵富实验室,点击主页头像

B站观看

1. 点击文末阅读原文直达直播间

2. 在哔哩哔哩网站搜索直播间「酵富实验室」 

3. 搜索直播间 ID:22026416 

4. 扫码二维码进入直播间

(可留在微信直接观看,无需跳转第三方平台)

日程安排
直播时间:3月27日10:00-14:50直播安排:先合酿棕色艾尔,最后小郑文分享西打配方并实操

3月27日合酿直播
序号环节时段内容
1投料10:00-10:10常见麦芽的功能
2糖化10:10-11:10配方思路
3过滤11:10-11:30提问环节
4洗糟11:30-11:50如何洗糟
5煮沸11:50-12:50提问互动
6冷却12:50-13:20如何利用蜂蜜增味
7进罐13:20-13:50如何根据风格挑选酵母
8西打13:50-14:50小郑分享得奖西达配方

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酵富 – 中国液体酵母品牌
微信公众号:“酵富实验室” 

官网:WWW.JOYFERM.COM导航搜索“南京市酵富生物技术有限公司”   

位置:南京市江北新区中山科技园科创大道9号C3栋二层 

【J计划】CiderQueen来了!云合酿直播第二弹周五开搞

大型直播酿酒真人秀节目“J计划云合酿”第二期来啦!上个礼拜四我们与玻璃锤Gavin合酿一款社交浑浊IPA,一干就是8个小时。
这次我们想玩下大家都能玩的设备,3月27日(周五)上午10:00酵富实验室抖音直播间,直播家酿!

我们找来了美女酿酒师郑媛文一起合酿。小郑是北京自酿协会(BHS)会员。因为常去各种酒吧闲逛,被协会成员戏称“巡店小钻风”。
她2017年接触精酿啤酒,2018年在家酿酒,因为最喜欢喝酸酸甜甜,起泡丰富的西打(cider苹果酒),主攻西打酿造,是民间的西打高手。

图:郑媛文购买的酵富液体酵母。在我们寻找第二期直播嘉宾的时候,一拍即合。

2019年小郑凭借一款“陈年西打”一举夺得CBC中国国际啤酒挑战赛四星天禄奖(个人组最高奖项),自此西打女王(Cider Queen)的称号流传江湖。

本次直播共酿造两款啤酒,除了小郑的看家绝活西打外,我们还会使用JFA1015合酿一款棕色艾尔。这是一场没有秘密的合酿,配方设计,工艺流程都会以直播的形式毫无保留的展示给每一位观众。

西打不是普通的西打,是一款添加了被西梅泡过的蜂蜜的增味西打,具体怎么操作直播时揭晓。至于棕色艾尔,我们也会在传统英式棕艾的基础上做变通。
我方酿酒师表示不排除也添加蜂蜜和其他香料的可能性,至于在什么阶段添加,添加多少量,选择哪个产区的蜂蜜,周五我们边酿边聊吧。

合酿使用的设备就是最最最普通的20L批次土炮,强烈建议一边看直播,一边和我们同步酿酒,遇到问题当场提问,酿酒师在线教学。

当然抽奖也少不了,本次直播共有五轮抽奖,每轮抽奖送出一瓶JFA1015酵富液体酵母家酿装(可酿20L批次,邮费自理)。

前四轮抽奖在直播间通过答题的方式送出,第五轮抽奖只在酵富实验室直播群里通过抢红包的方式送出,不在群里的朋友赶快加群吧。

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本期嘉宾

郑媛文

北京自酿协会(BHS)会员。因为常去各种酒吧闲逛,被协会成员戏称“巡店小钻风”。2017年接触精酿啤酒,2018年在家酿酒,因为最喜欢喝酸酸甜甜,起泡丰富的西打,主攻西打酿造。2019年凭借一款“陈年西打”一举夺得CBC中国国际啤酒挑战赛四星天禄奖(个人组最高奖项),自此西打女王(Cider Queen)的称号流传江湖。

肖强

酵富实验室首席酿酒师,生物工程专业科班出身,随后加入某著名精酿啤酒品牌担任酿造助理职位,在酒厂一线历练,期间参与设计并酿造多款明星产品,现已成为可以独当一面的首席酿酒师。

如何观看

1. 保存上图到相册,打开抖音APP,自动弹出直播间

2. 打开抖音复制粘贴直播间号:659453210

3. 抖音搜索酵富实验室,点击主页头像

日程安排
直播时间:3月27日10:00-14:50直播安排:先合酿棕色艾尔,最后小郑文分享西打配方并实操

3月27日合酿直播
序号环节时段内容
1投料10:00-10:10常见麦芽的功能
2糖化10:10-11:10配方思路
3过滤11:10-11:30提问环节
4洗糟11:30-11:50如何洗糟
5煮沸11:50-12:50提问互动
6冷却12:50-13:20如何利用蜂蜜增味
7进罐13:20-13:50如何根据风格挑选酵母
8西打13:50-14:50小郑分享得奖西达配方

【精酿课堂】胆大心细,如何潇洒的接种液体酵母?


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位置:南京市江北新区中山科技园科创大道9号C3栋二层 

酵富实验室推出商酿端到端技术培训服务

酵富实验室即将推出面向精酿从业者的端到端技术服务,包括:
1 . 精酿啤酒酿造从入门到精通培训服务
2 . 流行商酿配方指导培训服务
3 . 精酿啤酒吧开店咨询服务(规划设计,品牌创意,设备与原料采购等)

敬请期待!

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J计划云合酿直播大成功,同款浑浊IPA工艺单分享

最高观看人气3500+,B站娱乐区总榜17名!3月19日,酵母实验室首次尝试直播酿酒,观众的热情超乎我们的想象。

这场直播从早上十点钟一直播到下午五点钟,持续八个小时,完整展示了商酿的全过程,毫无保留的分享了配方设计、设备操作等经验。在糖化、熬煮等待期间,还有弹幕提问环节,酿酒师在线解答各类酿酒问题,可谓是干货满满。

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更有趣的是本次直播还是一次“云合酿”。配方由我们的酿酒师肖强与玻璃锤与猫员外的首席酿酒师Gavin共同设计。Gavin是我们的好朋友也是老客户,此前使用酵富JFA1036液体酵母酿出了令人惊艳的浑浊IPA。寻找直播嘉宾的时候,我们第一时间就想到了他。

在双方长达数小时的讨论下,一款社交浑浊IPA(Session NEIPA)的工艺单呼之欲出。小麦芽和燕麦让酒体圆滑,朦胧,结晶麦芽让酒体颜色金黄,并提高不可发酵糖的含量,赋予啤酒更多的“口感”。
考虑到这是一款session啤酒,更多的是在回旋沉淀和干投时期添加酒花,成品酒不到30BU的苦度,酒精度数设计为4.9% vol,使这款酒能够成为绝大多数人,郊游聚餐的首选。

应直播间观众的要求,今天我们就把本次合酿的工艺单分享给大家,并且还帮大家做了缩放,整理成20L批次的家酿配方,方便参考。

社交浑浊IPA配方

  • 原麦汁浓度:13±0.2°P
  • 终点残糖: 3.9–4.1°P
  • 预估酒精度:4.9%vol
  • 苦味值:30IBU(麦汁中,成品酒中约为20-24IBU)
  • 色度:7–11EBC
  •  水质调节:主要控制氯硫比为3-1

谷物列表

种类占比%重量(kg)色度(EBC)
皮尔森麦芽602.94-6
小麦芽251.26-8
即食燕麦片100.52-4
水晶麦芽50.2430-50
合计
4.847~11

糖化

  1. 将所有麦芽加入到15L, 约73℃热水中,控制混合醪液温度为68℃,保温60分钟或至碘反应完全。
  2. 开始过滤收集约11L麦汁,并使用12L,78℃热水分3次进行洗糟。
  3. 收集共计23L麦汁,混合麦汁浓度约为11.3°P
  4. 开始加热

加热及酒花投放煮沸70分钟

酒花种类
(α-酸%)
煮沸结束前
(分钟)
苦味值重量
(g)
卡里普索(11.4%)6010IBU4
卡里普索(11.4%)  回旋沉淀30分钟  20IBU5
彗星(10.6%)5
巴伐利亚柑橘(7.5%)5
世纪(7.3%)5
卡里普索(11.4%)  降温至80℃并添加  –7
彗星(10.6%)7
巴伐利亚柑橘(7.5%) 7
世纪(7.3%) 7
卡里普索(11.4%)  最后10分钟回旋  –12
彗星(10.6%)12
巴伐利亚柑橘(7.5%) 12

冷却并导入发酵桶

酵母投放及发酵温度
种类:JFA1036投放量:9*10^6/ml(20L添加家酿包60ml一瓶)投放温度:18℃
发酵温度:20℃ 1. 当表观发酵度为50%(6.5P),按下表干投

种类投放率 g/L重量 g
卡里普索(11.4%)0.7515
彗星(10.6%)0.7515
巴伐利亚柑橘(7.5%)0.7515
世纪(7.3%)0.7515

2. 继续发酵,当发酵不冒泡,糖度降低至约3.9°P后,保持2天不冒泡,并保温3天,还原双乙酰,后降温至16℃,按下表干投酒花

种类投放率g/L重量g
卡里普索(11.4%)1.7535
彗星(10.6%)1.7535
巴伐利亚柑橘 (7.5%)1.7535
世纪(7.3%)1.7535
  • 干投酒花后2-3天,每日摇晃发酵桶,混匀酒花。
  • 3天后将酒放置于0-4℃保温7天后,倒桶去除酒花,并继续冷储7天。

二发
按照7g/L的添加量,添加葡萄糖或蔗糖,并装瓶二发。于室温(20-30℃)二发2周后,放置于冰箱冷储1周,并品尝。

本期直播回放视频,我们已经上传到酵富实验室的B站账户(点击文末阅读原文查看!),欢迎查看并订阅我们的账号。尽请期待下周六第二期J计划合酿,合酿嘉宾下周见分晓。

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B站搜索直播间 ID:22026416 扫码二维码进入直播间关注「酵富实验室」哔哩哔哩账号