分类： J计划合酿

梦想酿造x酵富实验室合酿留念

JFA1520挪威高温酵母真是一款神奇的酵母，起发迅速快准狠，上周五与“梦想酿造”的浑浊IPA，在周日的时候已经完成了第一次酒花干投，并且这次的接种量只有一般酵母的1/3。据我们的研究，极端情况下，这款kveik酵母甚至能在1/8接种量的情况下正常发酵（不建议新手尝试），让人不得不赞叹大自然的鬼斧神工。

“梦想”之行收获颇丰，尝到了很多款限量的啤酒，包括木桶陈酿，野菌，水果增味，当然还有多款使用我们酵富液体酵母酿造的啤酒。看着我们在喝着各种酸啤，直播间的朋友一度想要拿搬砖拍我们…

作为国内早期的精酿大厂，梦想酿造的整体运营十分专业，每周四在梦想酿造的天猫旗舰店有直播带货节目，几乎每个礼拜都有新品与大伙见面，易拉罐包装的啤酒每一款都有独特的酒标设计，各种跨国合酿玩的风生水起，玩着玩着就把工作做完了。

说回本次合酿，当我们在与梦想酿造的酿酒师刘新讨论工艺设计的时候，他对于这款酵母发酵温度设定在35℃也表示期待，这样的温度水果酯香味一定十分爆炸，JFA1520还能在这么样的高温下，不产生杂味，注定是“明日之星”。

对于家酿爱好者来说，JFA1520不仅耐受高温发酵，并且发酵温度区间十分宽广，家酿爱好者在这个季节使用，不用控温，室温发酵即可，十分方便。目前酵富实验室淘宝店内的JFA1520销量也在走高，不少朋友也在咨询配方的问题，那么接下的“梦想酿造”合酿配方你一定用的上。

这款配方会比我们上次介绍kveik酵母那篇文章里的配方更加简洁实用，还有一点需要说明的是，大家在看配方的时候，重点关注下基础麦芽和特种麦芽的比例，而不只看重量，酒花也是要留意α酸含量，而不仅仅是酒花种类，这样才能够“一通百通”。

配方&直播录像

直播录像

直播精华录像请关注“酵富实验室”B站账号。

6月12日（周五）10:00，安徽宿州，梦想酿造酒厂，我们不见不散。

不知不觉酵富实验室的直播节目已经陪伴大家三个月的时间，在此期间我们与深圳的玻璃锤，北京“西打女王”郑媛文，上海望秦精酿，福建铁喵精酿，沈阳公牛鲨精酿一起合酿，并无私的将完整的工艺单分享给大家，供参考学习。

但天下没有不散的筵席，接下来的三个月，因疫情停摆的啤酒展都将恢复，我们要为备展做冲刺，酵富实验室已经确认参展的啤酒节有7月1日-7月3日的CBCE，9月9日-9月11日的北京国际精酿啤酒展览会。想见我们的朋友记得去啤酒展找我们哦。

这次与梦想酿造的合酿是我们J计划第一季的收官之作。梦想酿造是酵富液体酵母早期客户之一，他们的某瓶爆款产品就使用了我们的酵母。“最后”的直播在他们酒厂，也算“功德圆满”。

梦想酿造拥有自营酒厂，直接管控最前线的生产流程
梦想酿造毋需过多介绍，酒花儿APP自家酒厂，早期的瓶装产品“小目标”、“老司机”红遍大江南北。作品获得比利时布鲁塞尔啤酒挑战，挪威卑尔根国际啤酒节，日本国际啤酒大赛等多个大赛的多枚奖牌，酿造实力毋庸置疑。

2019年日本国际啤酒大赛上(The International Beer Cup)，梦想酿造参赛作品白公鸡墨西哥拉格在淡色拉格组光荣获奖！
不过更让人佩服的是在合酿这一块，梦想酿造在国内无出其右，名单列出来真的是强无敌。

梦想酿造横跨大西洋，同全球精酿传奇品牌美奇乐·圣地亚哥合酿了两款酒——老虎和鸡三倍IPA以及棒子虫帝国世涛。

工具箱的创始人兼主酿酒师Spencer来到梦想酿造，合酿了一款新英格兰奶昔IPA和古斯。左四为梦想酿造创始人沈恺

2017年5月，梦想酿造首次与美国著名精酿品牌“左岸”展开合作酿造活动，自此，“梦想酿造”成为中国最具国际活跃度的精酿品牌之一，连续与Solo，鸟巢，珀亚拉，北纬33度，石匠，巨石，理事会，美奇乐，科恩河，鹅岛等品牌开展合酿活动。
所以这次合酿我们也是压力山大，绝对要拿出最好的东西！我们将会使用酵富实验室刚刚推出的JFA1520挪威高温酵母Kveik，酿造一款浑浊IPA。

JFA1520这款Kveik酵母发酵温度高，能产生足够的果味酯，带来大量的柠檬皮和类似柚子的柑橘味，并融合了酥脆的梨和一点菠萝香气。

正因为如此，这与浑浊IPA“多汁”，爆炸酒花香的特点不谋而合。运用得到，Kveik甚至能替代某些昂贵，难以获得的啤酒花品种。

不过，谁又会嫌酒花味道不够爆炸呢？本次合酿另一大亮点就是，我们会在煮沸回旋干投期间，全部使用香气别致的新西兰啤酒花（尼尔森苏维、莫图依卡、太平洋皇冠），带来葡萄柚，青柠，白葡萄酒等香气。
双管齐下，酵母的浓郁酯香味，新西兰酒花的别致清香味，想到这，不禁让我们对这款酒充满了无限的期待。

具体怎么样，6月12日（周五）10:00咱们直播间细聊。届时酒花儿&梦想酿造创始人沈恺也将客座直播间，从行业角度聊聊精酿，想从业的朋友千万别错过哦。

依照惯例，糖化、煮沸等空档为观众互动提问时间，酿酒大师酒厂直播答题，请各位各位观众提前准备好问题，机会难得。

B站观看直播

与公牛鲨的合酿圆满成功，透过镜头直播间的朋友们参观了公牛鲨的工厂，一尘不染，Layout布局合理，管道走线思路清晰，这样的酒厂，没开酿就知道酒不会差。

“卫生做的好，酿酒没烦恼”

本次合酿赛松，是公牛鲨第一次使用液体酵母商酿，我们在一吨的发酵罐直投JFA1227这款酵母。打开发酵罐之前先用酒精对接种口四周喷杀，液体酵母的外包装也使用酒精消毒，然后拧开盖子，倒入液体酵母即可。

袋子里残留了一点液体酵母，转交给了公牛鲨实验室的老师傅，他是前雪花啤酒的技术员，和酵母的打了一辈子交道，在镜检了我们的酵母后，他表示酵母非常干净没有杂菌，用美兰染色几乎看不到死酵母。这让我们对成品酒充满了期待。

沈阳这座城市和啤酒有着不解之缘，雪花啤酒就诞生于沈阳啤酒厂。遍布全市的精酿啤酒屋，大多都以自酿的形式下沉到老百姓的日常生活里。人生能有多美好？精酿啤酒小烧烤！就是沈阳人幸福生活的真实写照。

直播结束后，公牛鲨安排的铁锅炖

喝到了专供沈阳的“老雪”，圆满！

值得一提的是，2019年12月成立的沈阳精酿啤酒协会是中国首个在民政局登记注册的精酿啤酒协会，为全国精酿协会开了个好头。酵富实验室有幸参与了沈阳精酿啤酒协会的第一次理事会。

会长老纳2011年接触精酿啤酒，创办“家酿啤酒爱好者论坛”，“多姐自酿啤酒用品店”，为中国精酿事业的早期发展贡献了巨大推动力，很多人的第一锅精酿就是从他们店买的配方包。

右边这位就是“老纳”，请大家记住这张帅气的脸

沈阳成规模的酒厂有很多，例如：奉天记忆，苏美尔，八爪鱼等。他们起步早，有着大啤酒厂的经验，专业度都很高。参观了他们的酒厂之后，让我们对沈阳精酿啤酒的发展充满了信心。

直播精华录像请点关注“酵富实验室”B站账号观看。

时间轴：
00:00:00～05:00:22 公牛鲨精酿厂区设备介绍

 05:00:22～06:22:30 公牛鲨精酿产品试喝品评

 06:22:30～07:39:17 合酿配方设计思路

 07:39:17～16:10:09 合酿实操部分

 16:10:09～22:39:51 公牛鲨1吨发酵罐顶部接种液体酵母实操展示

家酿可以使用哈拉道布朗/西楚/ace，替代尼尔森苏维

本周我们前去上海和望秦精酿&铁喵精酿三方直播合酿了一款杨梅酸IPA，并在酿酒间隙参观了望秦位于上海金山的酒厂，参观感受只能用震撼两字形容。

望秦是中国最早取得SC(生产许可证)的现代化精酿啤酒厂，全套的沪港设备，拥有6吨的发酵罐12个，4吨的发酵罐2个，2吨的发酵罐2个，年产量1200吨。

厂区配套设备齐全，加拿大CASK易拉罐生产线、化验室、历史陈列馆等等，印象最深刻的是合理的车间布局和干净整洁的操作间环境。

这样的硬件配置和管理能力，刷新了我们对中国精酿酒厂的印象，也让我们对中国精酿的未来更有信心。低调的实力派，精酿“扫地僧”，望秦一炮而红只是时间问题。

本次合酿，我们收获颇丰，双方日后的合作势必也会更加紧密。一起努力推出更棒的产品，造福啤酒爱好者。

言归正传。具体这款杨梅酸IPA怎么做呢？请看我们的工艺单。直播精华录像请点击文末阅读原文观看。

最后，请大家关注我们“酵富实验室”的微信公众号、B站官方账号和淘宝店，感谢支持。

工艺单
本次合酿杨梅酸IPA，是在酵富实验室与望秦合酿的樱桃赛松和我们先前发布的一款海盐古斯的基础上发展而来。

杨梅酸IPA采用前酸化工艺（kettle sour），酸化乳酸菌为JFB3010。主发酵采用JFA1301美式艾尔酵母。在冷储阶段添加杨梅汁，增加水果的酸甜感和红彤彤的颜色。

上个月我们和望秦在南京酵富大本营合酿了一款可可豆樱桃赛松，这款酒的颜色简直了，红彤彤的酒体搭配樱桃的酸爽香气，赛松的爽口，成为四月最特别，最易饮，颜值最能打的精酿佳品。

和望秦的直播至少完整展示了两种精酿啤酒的酿造技法，水果增味&干投增味，如何避免染菌，在何时投放相关物料都有完整展示。（在本公众号后台输入关键字：“望秦”，查看）

但是！还是有很多朋友想更进一步，在水果增味的道路上越走越远，强烈建议我们再做一次酸！
思前想后，我们拥有绝佳的布氏乳酸菌JFB3010，并且之前还用它成功的做过一批海盐古斯，还有增味番茄和桑葚的版本，在我们内部也是广受好评。

所以！所以！我们又想到了我们老朋友望秦，既然人家来过南京，礼尚往来，酵富团队必须上海走一遭。

望秦Daniel望秦精酿于2016年成立于中国上海，并在上海拥有年产1200千升精酿啤酒的现代化精酿工厂，也是国内最早取得SC（生产许可证）的精酿厂牌之一。主酿酒师Daniel苏格兰人，负责望秦精酿创新研发，自称很讨厌酿同一款酒。坚持使用天然的原料酿造，反对一切香精。干冰负责生产工艺和质控，协助Daniel实现那些疯狂的想法。
望秦是疯狂的酸爱好者，在我们这里还采购过布雷特野酵母JFB3045做了一款酸IPA，明显的桃子香气，酸酸的口感，让人欲罢不能。

因此这次我们的合酿也是也一款酸IPA，并在此基础上发扬光大，杨梅增味！樱桃赛松的技法加上“前酸化kettle sour”的技法，这款酒我们备受期待。

并且我们还拉来了好朋友福建铁喵精酿的Jerry，组成三方联名合酿！
Jerry是一位吉普赛酿酒师，全国各地流浪酿酒，人称中国“美奇乐”，他还是个抖音小网红拥有十万的粉丝，一直在为普及精酿做着自己的努力。

铁喵精酿的Jerry（右）和他的表哥（左）Beer Jerry：90后留德酿酒师，被迫回国创业，开了两个啤酒厂，每次都父亲踢出来，所以走上了代加工之路
本次三方合酿全程直播，Jerry除去酿酒工作还将客串嘉宾主持，和Tony老师一起与观众互动。

想学习酸啤酿造工艺的朋友，这次直播你绝对不容错过！您可以在B站和抖音观看本次直播。

本次三方合酿场地，望秦大本营
因为使用前酸化工艺，本次酿酒需要两天时间，第一天糖化&接种乳酸菌，第二天煮沸&接种酵母。两天早上都是10:00开始直播。

本次使用的乳酸菌为酵富实验室JFB3010，IPA酵母为JFA1301。
酵富实验室淘宝店内搜索有售。完整工艺单会在合酿结束后，发布在本公众号，请关注我们微信公众号“酵富实验室”。

酵富实验室与望秦合酿的酒已经进罐发酵了，选用的酵母是JFA1225（Belgian Saison Ale II比利时塞松艾尔二号），目前状态良好。

在这里想和大家报告下上周六直播一些问的比较多的技术点。

Q:如何挑选可可豆？A:请务必使用中低度烘焙的可可豆，除了有可可的油脂香气，还有木质调的植物香气。

Q:可可豆会影响泡沫吗？A:低于25摄氏度干投可可豆并不会析出油脂，对泡沫影响不大。
Q:可可豆在什么阶段添加？A:冷储阶段添加，起到冷萃的作用，而非主发酵结束后立刻添加。
Q:增味的樱桃如何处理？
A:增味樱桃购买冷冻樱桃（整粒，非果汁，淘宝有售），破碎后放入消毒水中浸泡一天，之后在主发酵结束后投放进酒中。
Q:可可豆冷萃几天？A:干投后每天品尝啤酒，风味达到自己要求为准，切莫教条。

赛松原本就是比利时农民夏日饮用的啤酒。天气日渐炎热，酿一锅赛松最适合不过了。直播间同款增味赛松配发公开，你也可以玩转。

4月11日傍晚进罐的赛松啤酒，目前正在稳健发酵中，酵母型号：JFA1225。

掐指一算，今天的配方包已经是我们的第三次分享赛松啤酒的配方了。无论是经典的比利时赛松，还是美式赛松你都能在我们公众号找到相关介绍，但今天这份与望秦合酿的可可豆樱桃增味赛松无疑是最特别的，甚至是仅此一家的。
我们将精品可可豆的醇厚的清香和酸甜的樱桃相结合，迸发出易饮，老少咸宜的风味赛松。

原版工艺单奉上，请大家参考。

B站搜索“酵富实验室”。

时刻表如下。

4月11日望秦合酿直播录像

00:00—04:15  水果增味啤酒如何处理水果

04:56—05:02 液体酵母细胞数介绍

05:48—06:09  如何计算啤酒苦度值

09:00—10:43  可可豆干投时机13:54—15:22 如何选择酒花

15:22—21:30 水处理&啤酒色度

35:09—41:00  液体酵母回收问题

45:43—46:48 望秦Daniel&干冰暂别酵富实验室

46:48—50:00 蓝莓啤酒？西打啤酒如何酿好

50:00—51:00 液体酵母接种过程实拍51:00—53:00 望秦啤酒抽奖