4月11日J计划第三期，我们将与上海望秦精酿合酿一款赛松Saison啤酒，这次不再是云合酿，望秦的酿造团队将人肉造访酵富实验室，现身说法。
当然直播依旧，想一想就有点小激动呢。望秦精酿是国内第一个商用酵富液体酵母的酒厂，第一次面基合酿献给第一家采购我们的酵母的酒厂，缘，妙不可言。
望秦精酿于2016年成立于中国上海，并在上海拥有年产1200千升精酿啤酒的现代化精酿工厂，也是国内最早取得SC（生产许可证）的精酿厂牌之一。
图一从左至右，望秦团队成员
干冰：负责生产工艺和质控
Daniel ：负责望秦精酿创新研发，自称很讨厌酿同一款酒。小牛：负责本地风味精酿研发，平衡Daniel的疯狂创新
望秦是酿赛松的高手，恰好我们也有超棒赛松酵母，主题显而易见，酿赛松！但是绝不能落俗套，恰好望秦的Daniel手头有一批朋友送给他的高品质可可豆，可可豆配世涛波特很常见，配赛松会怎样？
天知道，我们也想知道，你们是不是也想知道？咱们4月11日直播见。
在此之前，我们先复习下赛松啤酒的相关知识，避免抓瞎。（内附工艺单）
赛松啤酒起源于比利时法语区瓦隆（Wallonia），是一种农民夏日饮用的啤酒。它颜色呈淡橙黄色，沙口感强，使用非大麦的谷物和香料增加复杂度， 从而平衡由酵母带来的果味、辛香和酚类味道。最传统的赛松农民拿它当水喝，所以度数很低，大约3％至3.5％。
现代市售的赛松酒精度数就比较高了，通常4.5％至6.5％，甚至有接近于比利时三料8%酒精度的版本，颜色也从淡黄色到深棕色都有，通常瓶中二发。
你很难定义去定义赛松，现代分类把它笼统归类进farmhouse ale（农场艾尔），具体到每个农场都有自己“赛松”，所以称赛松为最local的啤酒也不为过。
当然赛松也有迹可循，赛松在酒花的选择上通常不太大胆，欧洲的Fuggle法格尔、古丁金牌 Golding啤酒花是最常见的搭配，带来花香和泥土的味道，麦芽也基本以皮尔森麦芽为主，通常不使用香料增味。
因为是地缘性啤酒，酵母的选择至关重要。赛松啤酒中最独特的香料、辛辣的味道其实是由酵母、啤酒花和谷物共同作用的结果。
赛松的发酵温度比一般啤酒更高，在美国酿造的现赛松往往会模仿杜邦啤酒厂使用的酵母，在29°C至35°C的高温发酵，以获取更鲜明的酯香味。
还没有酿造过赛松的朋友下面请注意，懒人包来袭。
我们提供一款赛松配方包，搭配的液体酵母为JFA1227，这款酵母能适应高温发酵，酯香味爆棚，非常“赛松”。赶快试试吧。
赛松配方Saison Recipe
- 批量：19L
- OG：1.056
- FG：1.008
- 预估酒精度：6.1%vol
- 苦味值：20 IBU
- 参考效率：72%
谷物列表
| 种类 | 占比% | 重量（kg） |
| 皮尔森麦芽 | 83 | 3.63 |
| 小麦芽 | 25 | 0.677 |
| 焦香慕尼黑 I号麦芽 | 2 | 0.077 |
| 合计 | 4.4 |
糖化
- 将所有麦芽加入到16L, 约74℃热水中，控制混合醪液温度为68℃，保温60分钟或至碘反应完全。
- 开始过滤收集约11.5L麦汁，并使用12L，78℃热水进行洗糟。
- 收集共计23L麦汁
- 开始加热
加热及酒花投放
| 酒花种类 (α-酸%) | 煮沸结束前 (分钟) | 重量 （g） |
| Fuggle法格尔(5%) | 30 | 28 |
| 金牌酒花(5.5%) | 10 | 28 |
煮沸70分钟，回旋沉淀10分钟冷却并导入发酵桶
酵母投放及发酵温度
种类：JFA1227投放量:9*10^6/ml（20L添加家酿包60ml一瓶）投放温度:20℃
发酵温度:22℃
当发酵结束后（糖度保持两天不降），22℃保温3-5天还原双乙酰，进入冷储期，冷储至0-4℃，使酒体澄清，保温2天后二发装瓶。
二发
按照7.5g/L的添加量，添加葡萄糖或蔗糖，并装瓶二发。于室温（20-30℃）二发2周后，放置于冰箱冷储1周，并品尝。
