简介
艾尔酵母，每个国家都有一款最为经典的菌株，在酵富实验室，以 01 结尾的往往都是这个国家的最经典的一款。德国艾尔的酿造，一般集中在德国西北部靠近比利时的莱因河畔。在南部巴伐利亚啤酒那个巨大的光环之下，德北的艾尔如同莱因河水一样静静流淌，述说着科隆和多塞多夫这两座莱因河畔相爱相杀的双城故事。Kölsch（科隆艾尔）和 Altbier（老啤酒）正是这两座城市的代表之作，也是德国艾尔的杰出代表。酵富实验室的经典酵母株就是来自莱茵河畔酒厂的纯正菌株。此菌株几乎不产生酯香，而是突出酒花的香味，辛辣味和苦味，表现出皮尔森式的清爽干净的口感，但又更加柔和。在老啤酒中则突出麦芽香气。此酵母为经典的拉格式低温酿造艾尔酵母，但酵母本身依然是顶端发酵。
酿造特征
如果酿造经典科隆艾尔或是老啤酒，可采用类似拉格式酿造方法，在 15 摄氏度投放，起发一般在 12-24 小时之间，一周左右缓慢温至 17-18 摄氏度，一发大约需要两周，末期产生轻微硫磺味道，但随着时间延长可以消失。因为此酵母中度到低度絮凝，如果酿造经典科隆，需要过滤。
基本参数
- 絮凝度：中到低
- 发酵度：72% – 77%
- 发酵温度：17 – 20°C
- 酒精耐受度：10 ABV
酿造类型
正宗德国科隆艾尔、老啤酒、慕尼黑 Helles，也可以酿造美式小麦啤、美式奶油艾尔等。
替代酵母类型
WLP029，Wyeast 2565 （略微差异），无干酵粉替代产品。
经典配方及酿造方案：莱茵河畔
金黄色的科隆艾尔和古铜色的老啤酒，让喜欢啤酒的人在厌倦了重口味的美式 IPA，帝国世涛和咸酸古斯之后体会到德式的简单醇和。特此为大家介绍一个经典科隆艾尔配方。
所需原料：（20 升酿造量）
- 3.6 公斤皮尔森麦芽
- 0.45 公斤 Carapils 或其他焦香皮尔森麦芽
- 21 克 Spalt/峡谷酒花（7.0% A/A）或其他类似苦花替代
- 28 克 Tettnang/泰特楠酒花（3.8% A/A）
- 酵富 JFA1401 德国艾尔酵母 家酿包1瓶
酿造过程：
- 糖化：麦芽粉碎后按 1:3 的料水比投料，64 摄氏度一小时。一小时后过滤，并使用 78 摄氏度热水洗糟，收集混合麦汁。并开始煮沸，煮沸 60 分钟，控制煮沸后麦汁体积 20 升。
- 煮沸：刚开始煮沸添加峡谷酒花 21 克，45 分钟后加泰特楠酒花，再煮沸 15 分钟，冷却到 17 摄氏度。
- 发酵：转入发酵容器，15 摄氏度投放酵母发酵，大约 7-10 天，升温到 17-18 摄氏度继续发酵 2-3 天，逐渐降温至 0-4 摄氏度，保存 1-2 周。按照 7 克/升葡萄糖添加量装瓶，并于室温二发 2-3 周，后转 0-4 摄氏度冷储 1 周，开瓶饮用。
莱茵河畔（科隆艾尔）特点：
干净，清爽，很轻的水果味，强调酒花香气和潜在的麦芽香味。
OG：1.048，FG：1.009， ABV：4.9%，IBU：21
