维京人的骄傲，古老的挪威Kveik酵母正成为浑浊IPA的新宠儿

今天介绍的是一款很小众，但潜力无穷的酵母—Kveik，也被称为挪威农舍酵母。文末有好消息宣布。

Kveik在挪威方言里就是“酵母”的意思。这是一款古老的酵母，几百年来，挪威西部的农民一直使用Kveik在为自己，为朋友和家人，为日常饮用，尤其是在特殊场合（例如婚礼和节日）酿造啤酒。除该地区以外很少有人关注Kveik。

挪威酿酒师保存和重复使用Kveik的方法十分独特。包括让浓稠的酵母团块（通常包含多种菌株）附着在附近发现的任何物品上干燥，例如木环，原木或戒指，甚至放在衣服上。

国外玩家用木环回收Kveik
这些物品对他们的酿造过程至关重要，因为它们是特殊Kveik的家，只需将它们浸入麦芽汁中，Kveik就可以补水复苏并重新发酵。一旦发酵完成，酿酒师就会重复这种干燥酵母的方法，保存Kveik，直到再次酿造。

更神奇的是Kveik酵母不管在什么温度下发酵，都倾向于产生相似的味道，哪怕是在三十几度的高温下发酵也不产生古怪的杂味。没控温设备的家酿玩家有福了。
并且Kveik还能耐受13-16%vol超高酒精！并且Kveik在最极端的例子中只需要30分钟就能起发啤酒！
并且Kveik絮凝性超高，发酵完成后，Kveik迅速脱离悬浮状态，一些用户将其称为酿造过程中最絮凝的酵母！
是不是很开挂？

虽然Kveik一般意义上用于酿造挪威农舍艾尔，但你千万别被它骗了，并将它与比利时那些产酚的农舍艾尔酵母联系在一起。也正是Kveik非酚类酵母的特性让它有更多的玩法，能与现代的啤酒风格大融合，碰撞出别样的火花。
近两年美国刮起了一阵追寻新酵母的风潮，这是差异化的原点。Kveik首当其冲。
Kveik能产生足够的果味酯，带来大量的柠檬皮和类似柚子的草柑橘味，并融合了酥脆的梨和一点菠萝香气。

正因为如此，这与浑浊IPA“多汁”，爆炸酒花香的特点不谋而合。Kveik逐渐成为浑浊IPA的新宠酵母。运用得到，Kveik甚至能替代某些昂贵，难以获得的啤酒花品种。

在美国也有啤酒厂使用Kveik酿造挪威农舍IPA（Norwegian Farmhouse IPA），Kveik水果酯香味能让IPA的果香更丰满，且酒体干脆，发酵度高，残糖低，更易饮。同样的情况用比利时酵母就会有胡椒酚味而显得不和谐。
得益于高酒精耐性（13-16%vol），Kveik还能酿造美式烈性艾尔等一系列的高度数啤酒。还有人用Kveik酿古斯，增味的小麦啤酒，带来酸橙的味道。

总之，Kveik潜力无限，具体能玩出什么花样，就看你的功力和想象力。已经有国外精酿品牌陆续推出以Kveik为主打特色酒款。

Future Memories by Mikkeller Brewing San Diego and Cerebral Brewing
Lervig Hi, I’m Kveik IPA by Stone Brewing – Berlin
Logical Step by Alvarado Street
Kveik IPA by Tombstone Brewing Company
Ex-Cowboy Nordic Pale Ale by Door County Brewing Co.
Kveik 1 Nelson Sauvin by Shades Brewing

目前国内Kveik啤酒还是空白，主要原因还是难以获得Kveik酵母，现在这一情况得到了解决，我们很骄傲的正式推出JFA1520，这是一款正宗的Kveik酵母，有了它您就可以创造出无数种Kveik新啤酒，让您的产品线更多彩。
号外：下周五6月12日，我们将会奔赴「梦想酿造」的酒厂，使用这款酵富实验室的拳头产品JFA1520与他们合酿一款Summer Ale，具体计划，下周公布！
按照惯例，结尾一个Kveik浑浊IPA配方，供您参考。