【J计划】西打女王CBC冠军西打配方分享,简单到忍不住想试试

3月27日,J计划云合酿第二期在抖音和B站双平台直播,我们与“西打女王”郑媛文合作酿造了两款啤酒,它们分别是棕色蜂蜜艾尔与西梅蜂蜜西打。
尤其是最后的西打酿造过程,观众看后纷纷表示“扶我起来试试”。她的做法十分的简单,只需要一个罐子,一袋果汁,一瓶液体酵母,就能酿出风味自然,酸甜可口的西打。
玩法也很多样,例如本次合酿的西打中,小郑加入了用蜂蜜泡过的西梅还有她个人钟爱的香料肉桂,来提升更多的层次感觉。
直播录像已上传酵富实验室B站账号(B站搜索:41931885,关注「酵富实验室」哔哩哔哩账号),内有郑媛文西打酿造过程(时间坐标4:30:58-4:51:04),欢迎回看。(点击阅读原文直达)
恭喜以下五位观众获得直播抽奖礼物酵富液体酵母一瓶,微信名:Mr.X,Tao Wei,五岁能抬头,张屁屁。其中“五岁能抬头”答对两题获得两瓶酵母。
下期J计划云合酿嘉宾预告:望秦精酿敬请期待!
望秦精酿于2016年成立于中国上海,并在上海拥有年产1200千升精酿啤酒的现代化精酿工厂,也是国内最早取得SC(生产许可证)的精酿厂牌之一。
图一从左至右,望秦团队成员干冰:负责生产工艺和质控
Daniel :负责望秦精酿创新研发,自称很讨厌酿同一款酒。小牛:负责本地风味精酿研发,平衡Daniel的疯狂创新
言归正传,下面我们就来公布直播合酿的两款啤酒的工艺单,希望大家也能在家里试试。同时我们的微店还准备了棕色艾尔的配方包,方便玩家购买。

01

棕色蜂蜜艾尔配方
  • 麦汁量:20L
  • 原麦汁浓度:14°P
  • 终点残糖: 3.9–4.1°P
  • 预估酒精度:6%vol
  • 苦味值:30IBU(麦汁)
  • 色度:20-30 EBC
  • 预计发酵度ADF:80%
谷物列表
种类占比%重量(kg)色度(EBC)
皮尔森麦芽883.94-6
焦香麦芽100.450-70
巧克力麦芽20.1500-800
合计
4.422~34

糖化

  1. 将所有麦芽加入到16L, 约74℃热水中,控制混合醪液温度为68℃,保温60分钟或至碘反应完全。
  2. 开始过滤收集约11.5L麦汁,并使用12L,78℃热水进行洗糟。
  3. 收集共计23L麦汁,混合麦汁浓度约为10.5°P
  4. 开始加热

加热及酒花投放

酒花种类
(α-酸%)
煮沸结束前
(分钟)
重量
(g)
威廉迈特(5.2%)6019
金牌酒花(3.9%)10
20.5
蜂农珍藏蜂蜜10 400
酵母营养盐
10 0.2
卡拉胶10 0.2
煮沸70分钟,回旋沉淀30分钟冷却并导入发酵桶
酵母投放及发酵温度
种类:JFA1015投放量:9*10^6/ml(20L添加家酿包60ml一瓶)投放温度:18℃
发酵温度:20℃表观发酵度:75%~78%
当发酵结束后(糖度保持两天不降),保温3-5天还原双乙酰,进入冷储期,冷储至0-4℃,保温7天后二发装瓶。
二发
按照7g/L的添加量,添加葡萄糖或蔗糖,并装瓶二发。于室温(20-30℃)二发2周后,放置于冰箱冷储1周,并品尝。

02

西梅蜂蜜西打

是不是觉得上面的棕色蜂蜜艾尔巨麻烦?看完郑媛文的西打工艺单保证让你跃跃欲试。
  • 酵母:酵富液体酵母JFA1610
  • 原料:桑德米尔果汁
  • 设备:发酵桶或者带排气阀的泡菜坛子???
  • 增味:3克肉桂+200克蜂蜜+10颗新鲜西梅
  • 酵母用量:20L批次推荐用量60ML,其他批次按比例缩放
桑德米尔果汁
事实上郑媛文在直播时就是使用的“泡菜坛子”在家酿造西打。批次更小更方便。
操作流程:先把JFA1610液体酵母倒入发酵容器中(60ML液体酵母可酿20L酒),然后在加入适量果汁和增味物料(喜欢原味的可以不加),然后盖上盖子,摇一摇,然后就大功告成了!!!
是不是超级简单?是不是超级想学?是不是觉得我上我也行?
千万注意!请严格对发酵容器,酵母包装,双手,增味的水果等一切接触发酵液的物体消毒,避免染菌。

03

购买棕色艾尔家酿包

一站式配齐所有酿造原料,到家就能开锅。本次棕色艾尔配方包已上架酵富实验室的微店。
特惠价:150元/份 可酿20L批次
包装内容麦芽:皮尔森麦芽3.9公斤,焦香麦芽0.4公斤,巧克力麦芽0.1
啤酒花:威廉迈特19克,金牌20.5克,卡拉胶0.2克,酵母营养盐0.2克
酵母:JFA1610一瓶(60mL 售价:75元/瓶
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