什么是修道院？说白了就是外国的寺庙。和尚还能酿酒？其实圣经中有多处关于酒的记载，圣餐礼中也有葡萄酒以表明主的生命与信徒同在，酒在基督教中已成为一种神圣的象征。所以，修道士酿酒不违背教义。
公元五世纪，比利时的修士们就开始酿酒充饥，以此来度过斋戒期，坐实了啤酒「液体面包」的称号。修士们以当地盛产的麦子酿酒自饮并销售，一方面贴补修道院开支，一方面还将剩余的钱捐助给当地慈善机构。
修道院啤酒主要分为真正由修道士参与酿制的 「Trappist beer」，和非修道院酿造、带有修道院啤酒风格的「 Abbey Beer」。
全球目前只有14家 Trappist 认证的啤酒厂。类似法国香槟，属于品质保护，你可以酿起泡酒，但不能叫香槟，你可以酿修道院啤酒（ Abbey），但你不能叫它Trappist。
常见的修道院啤酒分类有，双料（Dubbel）、三料（Tripel）和四料（Quadrupel），颜色和酒精度依次递增。例如智美 Chimay「红、白、蓝」，这三款啤酒分别为双料、三料和四料啤酒。
当然也有用数字来区分产品的，例如罗斯福Rochefort啤酒用数字6、8、10区分啤酒的重口程度，其中6号是双料，8号和10号都是四料啤酒。
双料啤酒，又称黑啤酒或比利时棕色啤酒，以使用两种麦芽为特征。由于加入了一种深色的麦芽，酒体呈现暗红色。
三料啤酒又名烈性淡色艾尔，“三料”指的是三倍酒花，这也使得它苦度更高，香气更浓郁，余味却更清爽。
四料啤酒则是双料的加倍版，酒精度往往达到10%以上，风味也最为浓烈。
有一点需要注意的是，基本上修道院啤酒都是瓶中二次发酵的，所以瓶底有大量酵母沉淀都是正常现象。
很多国人精酿入门啤酒其实就是修道院系列，在IPA广为流传之前，进口超市的货架比利时啤酒早有一席之地。罗斯福十号「Rochefort 10」至今仍是诸多发烧友的心头好，近年来价格持续走低，十分适合做口粮酒。当然如果动手能力强的朋友，也可以尝试在家制作。
今年与大家分享的配方是罗斯福6号的配方，属于比利时双料啤酒，简单易饮能和绝大多数朋友分享。
当然酵富实验室还准备了一款W12的复刻配方日后发布，没错，就是那款曾经世界排名第一，被誉为“修道院啤酒的标杆”，西佛莱特伦修道院12号（Westvleteren 12 ），记得关注我们。
酿造自己的修道院啤酒
- 配方: 罗斯福6号「修道院双料」
- 风味描述：“泡沫比较丰富、但不持久，有少许挂杯。焦糖的香气，呈浅棕色，浑浊。大量酵母沉淀。焦糖和咖啡味，感觉苦、香、甜一起冲入口中，配合得恰到好处，然后苦味迅速回味到甜。酒精感较明显但不刺激。很舒服，很易饮，喝进肚子有酒精的温暖感。”
配方明细
| 20 L | 批量 |
| 30 L | 锅炉大小 |
| 1.074 SG | 预计初始比重 |
| 1.019 SG | 预计最终比重 |
| 86% | ADF发酵度 |
| 40 EBC | 预计色度 |
| 20 IBU | 预计苦度 |
| 75 % | 酿酒效率 |
| 70分钟 | 沸腾时间 |
原料
| 重量 | 种类 |
| 2.55 kg | 皮尔森麦芽Pils malt |
| 1.53 kg | 慕尼黑浅色麦芽Munich Light |
| 0.45 kg | 焦香慕尼黑CaraMunich |
| 0.11 kg | Special W麦芽 |
| 0.06 kg | 巧克力麦芽Chocolate |
| 21 g | EK Golding戈尔丁酒花[3.9%] （沸腾结束前60分钟投放） |
| 900 g | 蔗糖（沸腾结束前15分钟加入） |
| 41 g | EK Golding戈尔丁酒花[3.9%] （沸腾结束前10分钟加入） |
| 120 ml | 酵富液体酵母JFA1250比利时修道院艾尔酵母1号 |
糖化煮沸
- 将所有麦芽投入16L，约68℃热水中，混合后温度为62℃，保温40分钟
- 升温至70℃，保温20分钟
- 升温至78℃，保温1分钟
- *一步糖化请71℃热水中，控制混合温度为64℃，保温60分
- 收集麦汁约10L，并使用15L，78℃热水进行洗糟
- 收集麦汁约25L，开启加热煮沸
- 分时段加入酒花和蔗糖
- 回旋沉淀15分钟
发酵
- 换热冷却至20℃，将麦汁接入发酵桶内
- 加入120ml（一瓶）JFA1250比利时修道院艾尔酵母1号
- 发酵温度控制23℃
- 发酵约7天，至降糖不变后，冷却至0-4℃
装瓶二次发
- 冷储1周，装瓶，加入7g/l的葡萄糖进行二发
- 二发温度20℃以上，时间2-3周
- 二次发酵完成后冷储1周即可饮用
本次选用的是酵富的经典菌株之一：JFA1250比利时修道院酵母1号
菌株基本参数
酿造类型比利时双料、三料、四料啤酒，高比重、高度数啤酒。
替代菌株类型液体酵母：White Labs WLP500; Wyeast 1214; Imperial B63干粉酵母：Fermentis BE-256
购买液体酵母可以上「酵富实验室」淘宝店，复制下方淘口令打开淘宝客户端即可购买。
JFA1250比利时修道院艾尔1号液体酵母：¢rTN316wzQXK¢
