酵母投放率也叫接种率，即单位体积、单位比重麦汁需要的酵母细胞数量。酵母投放率影响啤酒的味道，对于酿造高质量的啤酒非常重要。一般酿造中，通常拉格啤酒的投放率是艾尔啤酒的两倍。
授人以鱼，不如授人以渔。关于如何计算酵母投放量，作为专业的酵母研究机构，酵富实验室希望通过今天的文章，与大家分享一些经验。
酵母投放量概念和算法
【几个常用的计算公式和参数定义】
- 酵母细胞投放率 = 所投放产品包含的总酵母细胞数 / 总麦芽汁体积
- 酵母产品细胞密度 = 所投放产品包含的总酵母细胞数 / 酵母产品内液体酵母总体积（含培养液）
- 酵母产品内液体酵母总体积（简称‘酵母体积’） = 酵母细胞投放率 × 总麦芽汁体积 / 酵母产品细胞密度
JOYFERM TIPS 酵富经验
1. 合理投放酵母量，不多不少，恰到好处，需要你的实践积累与经验总结，尽信书不如无书。
2. 对于拉格酵⺟的投放量⽽⾔，有⼀种做法是：“⾼温低量投放，低温发酵”。意思是在较⾼温度(18~20℃）按照相同⻨汁浓度下艾尔酵⺟的投放量进⾏投放，待到酵⺟起发后，逐步降温⾄发酵温度进⾏主发酵。但如果直接在低温下投放，则需要更多的酵⺟（⼀般为同等情况下艾尔的2倍）。
3. 对于德式⼩⻨⽽⾔，酵⺟投放量⼀般为普通艾尔酵⺟投放量的2/3左右。
4. 对于野⽣酵⺟，⼀般建议进⼊橡⽊桶内陈酿后，添加5×105个/ml的添加量进⾏⼆次发酵酵⺟的添加。
5. 酵富提供前酸化的乳酸菌，酵富实验室的实验数据表明：按照1比1000的⽐例（1L麦汁添加1ml乳酸菌）进⾏乳酸菌添加，能够在24~48 h内将⻨汁pH从5.9左右降低⾄3.6左右。
6. 乳酸菌对于酒花⾮常敏感，有些乳酸菌甚⾄在1~2 BU的⻨汁中，活性都会受到抑制。
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