简介
酒精永远是啤酒中最让人上瘾的成分，对于酒精的追求，很多酿造者到了疯狂的地步。啤酒在非蒸馏方法到达酒精度的极限是多少？大麦烈酒是如何酿制的？酵富为您推出这一款骨灰级精酿玩家的艾尔酵母——JFA1340 超高重力艾尔酵母。此款酵母酿造可以达到 25% 的 ABV，当然单纯麦芽汁已经不能满足它这个酒精制造狂的需要，需要额外添加糖。麦芽汁浓度越高，酯香越明显；越低，则突出麦芽香气特征。
酿造特征
此菌株酒精跨度大，因此风味可能因为酿造目标酒精度的不同而有所不同。大约 15% ABV 的啤酒可能口感更加像酒不像啤。在低酒精度，此酵母产生正宗的英式酵母酯香。随着酒精度上升，有些酚类的气味。一般酿造可以达到 16% ABV，想获得更高 ABV 需要增加酵母量（3-4 倍）；增加充气量；在酿造 5 天左右补充氧气（充气 5-10 分钟）；加酵母营养剂；或者，酿造前 5 天中每天投放浓缩的麦芽汁。此酵母也是残糖清道夫，可以用于挽救发酵过早终止的其他酿造，具体方法请询酵富技术支持。
基本参数
- 絮凝度：中
- 发酵度：80% – 100%
- 发酵温度：17 – 20°C
- 酒精耐受度：大于 15 ABV
酿造类型
超干英式艾尔，大麦烈酒，比利时修道院高度啤酒，帝国世涛，烈性艾尔等。
替代酵母类型
Wyeast 3787, WLP099，无干酵粉替代产品。
经典配方及酿造方案：烈焰硬核
所需原料：19 升谷物配方
- 6.4 公斤英国淡麦芽（Maris Otter）
- 0.3 公斤英国水晶麦芽（60°L）
- 1.6 公斤 Muntons 淡色干麦芽精
- 28 克马格努姆酒花（A/A 14%）（淘宝“酵富实验室”有售）
- 0.91 公斤蔗糖
- ¼勺酵母营养物
- 一勺爱尔兰 Moss
- 85 克东肯特黄金酒花（A/A 5%）（淘宝“酵富实验室”有售）
- 23.5 克法格尔酒花（A/A 5%）（淘宝“酵富实验室”有售）
- 酵富 JFA1340 超高重力艾尔酵母家酿包 2 瓶
酿造过程：
- 糖化：将麦芽分为两份，一份为 4 千克 Marris Otter, 一份为 2.7 千克, （2.4 千克 Marris Otter 麦芽，0.3 千克 Crystal 麦芽）。将 4 千克麦芽加入 12 升热水中，控制混合醪液温度 66℃，进行糖化，60 分钟。糖化结束后过滤将麦汁收集，将剩余的麦芽与麦汁充分混合，继续 66℃ 糖化 30 分钟，过滤，并使用 78℃ 热水进行淋洗（洗糟）收集麦汁并煮沸。
- 煮沸：一共一小时，开始加 85 克东肯特黄金，30 分钟时加干麦芽精，还剩 20 分钟时加 14 克法格尔酒花，还剩 15 分钟时加爱尔兰 Moss，煮沸结束时加入剩下的 9.5 克法格尔酒花，冷却到 20 摄氏度。
- 发酵：转入发酵容器，充气，20 摄氏度投放酵母发酵，大约 5-7 天，加糖和酵母营养物，18-20 摄氏度再发酵 2 周。如果条件允许，降温到 5-7 摄氏度还原 2-3 个月，
- 装瓶：装瓶按照 7g/L 的添加量添加葡萄糖并二发（二发温度控制在 20℃ 以上），二发 3 周后转冰箱冷储，冷储 1 周后开瓶尽情品尝。
烈焰硬核（英式大麦烈酒）特点：酒香浓烈，入口绵长，高酒精度，层次分明，浑厚有力
OG：1.122，FG：1.026， ABV：12.4%，IBU：51， SRM：15
