最高观看人气3500+，B站娱乐区总榜17名！3月19日，酵母实验室首次尝试直播酿酒，观众的热情超乎我们的想象。
这场直播从早上十点钟一直播到下午五点钟，持续八个小时，完整展示了商酿的全过程，毫无保留的分享了配方设计、设备操作等经验。在糖化、熬煮等待期间，还有弹幕提问环节，酿酒师在线解答各类酿酒问题，可谓是干货满满。
更有趣的是本次直播还是一次“云合酿”。配方由我们的酿酒师肖强与玻璃锤与猫员外的首席酿酒师Gavin共同设计。Gavin是我们的好朋友也是老客户，此前使用酵富JFA1036液体酵母酿出了令人惊艳的浑浊IPA。寻找直播嘉宾的时候，我们第一时间就想到了他。
在双方长达数小时的讨论下，一款社交浑浊IPA（Session NEIPA）的工艺单呼之欲出。小麦芽和燕麦让酒体圆滑，朦胧，结晶麦芽让酒体颜色金黄，并提高不可发酵糖的含量，赋予啤酒更多的“口感”。
考虑到这是一款session啤酒，更多的是在回旋沉淀和干投时期添加酒花，成品酒不到30BU的苦度，酒精度数设计为4.9% vol，使这款酒能够成为绝大多数人，郊游聚餐的首选。
应直播间观众的要求，今天我们就把本次合酿的工艺单分享给大家，并且还帮大家做了缩放，整理成20L批次的家酿配方，方便参考。
社交浑浊IPA配方
- 原麦汁浓度：13±0.2°P
- 终点残糖: 3.9–4.1°P
- 预估酒精度：4.9%vol
- 苦味值：30IBU（麦汁中，成品酒中约为20-24IBU）
- 色度：7–11EBC
- 水质调节：主要控制氯硫比为3-1
谷物列表
| 种类 | 占比% | 重量（kg） | 色度（EBC） |
| 皮尔森麦芽 | 60 | 2.9 | 4-6 |
| 小麦芽 | 25 | 1.2 | 6-8 |
| 即食燕麦片 | 10 | 0.5 | 2-4 |
| 水晶麦芽 | 5 | 0.24 | 30-50 |
| 合计 | 4.84 | 7~11 |
糖化
- 将所有麦芽加入到15L, 约73℃热水中，控制混合醪液温度为68℃，保温60分钟或至碘反应完全。
- 开始过滤收集约11L麦汁，并使用12L，78℃热水分3次进行洗糟。
- 收集共计23L麦汁，混合麦汁浓度约为11.3°P
- 开始加热
加热及酒花投放煮沸70分钟
| 酒花种类 (α-酸%) | 煮沸结束前 (分钟) | 苦味值 | 重量 （g） |
| 卡里普索(11.4%) | 60 | 10IBU | 4 |
| 卡里普索(11.4%） | 回旋沉淀30分钟 | 20IBU | 5 |
| 彗星(10.6%) | 5 | ||
| 巴伐利亚柑橘(7.5%) | 5 | ||
| 世纪(7.3%) | 5 | ||
| 卡里普索(11.4%) | 降温至80℃并添加 | – | 7 |
| 彗星(10.6%) | 7 | ||
| 巴伐利亚柑橘(7.5%) | 7 | ||
| 世纪(7.3%) | 7 | ||
| 卡里普索(11.4%) | 最后10分钟回旋 | – | 12 |
| 彗星(10.6%) | 12 | ||
| 巴伐利亚柑橘(7.5%) | 12 |
冷却并导入发酵桶
酵母投放及发酵温度
种类：JFA1036投放量:9*10^6/ml（20L添加家酿包60ml一瓶）投放温度:18℃
发酵温度:20℃ 1. 当表观发酵度为50%(6.5P)，按下表干投
| 种类 | 投放率 g/L | 重量 g |
| 卡里普索(11.4%) | 0.75 | 15 |
| 彗星(10.6%) | 0.75 | 15 |
| 巴伐利亚柑橘(7.5%) | 0.75 | 15 |
| 世纪(7.3%) | 0.75 | 15 |
2. 继续发酵，当发酵不冒泡，糖度降低至约3.9°P后，保持2天不冒泡，并保温3天，还原双乙酰，后降温至16℃，按下表干投酒花
| 种类 | 投放率g/L | 重量g |
| 卡里普索（11.4%） | 1.75 | 35 |
| 彗星(10.6%) | 1.75 | 35 |
| 巴伐利亚柑橘 (7.5%) | 1.75 | 35 |
| 世纪（7.3%） | 1.75 | 35 |
- 干投酒花后2-3天，每日摇晃发酵桶，混匀酒花。
- 3天后将酒放置于0-4℃保温7天后，倒桶去除酒花，并继续冷储7天。
二发
按照7g/L的添加量，添加葡萄糖或蔗糖，并装瓶二发。于室温（20-30℃）二发2周后，放置于冰箱冷储1周，并品尝。
本期直播回放视频，我们已经上传到酵富实验室的B站账户（点击文末阅读原文查看！），欢迎查看并订阅我们的账号。尽请期待下周六第二期J计划合酿，合酿嘉宾下周见分晓。
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