液态酵母——从工厂到发酵罐的历程

时间：D-4，出发前 4 天

液态酵母在生长达到所需密度，工程师们开启降温装置，罐体中的液态酵母渐渐进入休眠状态，同时开始积累糖原，为今后迅速回复活性状态做好营养准备。

与此同时，检测工程师们开始了最为严格的检测和质控。酵母样品被带到检测实验室，经历多达7种不同的检测实验。其目的在于保证酵母最大的活性和安全性。如果其中一项不合格，整批酵母将被处理后排弃。

液态酵母的质检过程基本完成，检测工程师出具检测报告，决定液态酵母的去留。

扩培工程师此时开始收取酵母，检测密度并罐装，此时酵母已经被浓缩十倍以上，达到了可运输的体积。全程依然在 4 摄氏度进行，酵母们依然在沉睡中积累糖原。

质检确认，发酵工程师出具活力报告，酵母健康并纯净。这时候酵母们已经被浓缩至大约 15-20 倍密度。在成品罐中完成了休眠的一切准备。

罐装好的成品被贴上标签和批号，登录入系统，随时等待出发。

预定了酵母的客户此时会得到通知，他的酵母已经准备邮寄。没有被预定的酵母继续在 4 摄氏度休眠。

需要邮寄的酵母被发货部门再三确认后，用保温箱密封包装，中间加冰袋。该保温箱可以确保在外界温度 30 度时保证内部温度 0-8 摄氏度情况下 48 小时。

顺丰冷链，冷藏状态（非冷冻）。一般大城市第二天或者第三天到达，同城当天到达。在需要中转的物流中心等待时，我们的酵母会被放入冷藏库中。确保酵母到客户手中依然是冷藏状态。

收到酵母第一件事，检查包装内的温度和检查包装是否完好。不要打开瓶盖，任何问题可向酵富客服咨询。

如果暂时没有酿造计划，将酵母（不要打开瓶盖）放入冷藏室（不是冷冻）。酵母经过一次冷冻并融化后，活性会下降 60% 以上。

当天应是个好日子，取出冷藏的酵母，放在室温（20-25 度）至少 3 小时。别着急，3 小时真的很快就过去了。不要用热水，不要用微波炉。

给你的麦芽汁充气 10-15 分钟，用酒精擦拭投料口及周边并保持湿润。

不要打开液态酵母瓶子，用酒精消毒，从上到下、不留死角。然后旋开盖子，用你最潇洒的姿势将酵母全部倒进你的麦芽汁中，潇洒的意思是迅速而又从容不迫*。

如果一切一气呵成，那么就等着好酒出锅了。