China Craft Beer Liquid Yeast Bank 中国精酿啤酒液体酵母银行
酵富实验室正式推出自制教学栏目“Channel J 酵富频道”，我们会以视频的方式讲解液体酵母使用技巧，分享精酿啤酒知识。大家有什么想看的内容请在我们的微信公众号后台留言，我们会从中挑选优质问题拍视频回答。
今天的第一期节目，让我们来聊聊“如何做好液体酵母复温准备？”
👏欢迎点击收看。
【复温小贴士】
第一点，酵富实验室有且只推荐一种复温方法——室温复温三小时以上（20～30ºC环境温度为基准）。
第二点，水浴加速复温只是操作失误后的补救措施（忘了提前从冰箱取出酵母等意外情况），酵富实验室并不推荐该种方法，也并不对该种方式下复温的酵母使用状况负责。
第三点，如果真到万不得已的境地，水浴加速复温，水温千万不要超过37摄氏度。友情建议水温20～30摄氏度，多次换温水，保酵母平安。
第四点，谨记第一条
【酵富达人】
8月9日（周日）全新一期酵富达人视频即将上线，看“啤酒夜行记”阿豪教你如何挑选一款称心如意的酵母。
酵富实验室即将推出面向精酿从业者的端到端技术服务，包括：
1 . 精酿啤酒酿造从入门到精通培训服务
2 . 流行商酿配方指导培训服务
3 . 精酿啤酒吧开店咨询服务（规划设计，品牌创意，设备与原料采购等）
敬请期待！
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酵富 – 中国液体酵母品牌
微信公众号：“酵富实验室” 官网：WWW.JOYFERM.COM导航搜索“南京市酵富生物技术有限公司” 位置：南京市江北新区中山科技园科创大道9号C3栋二层 酵富 – 中国液体酵母品牌
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最高观看人气3500+，B站娱乐区总榜17名！3月19日，酵母实验室首次尝试直播酿酒，观众的热情超乎我们的想象。
这场直播从早上十点钟一直播到下午五点钟，持续八个小时，完整展示了商酿的全过程，毫无保留的分享了配方设计、设备操作等经验。在糖化、熬煮等待期间，还有弹幕提问环节，酿酒师在线解答各类酿酒问题，可谓是干货满满。
更有趣的是本次直播还是一次“云合酿”。配方由我们的酿酒师肖强与玻璃锤与猫员外的首席酿酒师Gavin共同设计。Gavin是我们的好朋友也是老客户，此前使用酵富JFA1036液体酵母酿出了令人惊艳的浑浊IPA。寻找直播嘉宾的时候，我们第一时间就想到了他。
在双方长达数小时的讨论下，一款社交浑浊IPA（Session NEIPA）的工艺单呼之欲出。小麦芽和燕麦让酒体圆滑，朦胧，结晶麦芽让酒体颜色金黄，并提高不可发酵糖的含量，赋予啤酒更多的“口感”。
考虑到这是一款session啤酒，更多的是在回旋沉淀和干投时期添加酒花，成品酒不到30BU的苦度，酒精度数设计为4.9% vol，使这款酒能够成为绝大多数人，郊游聚餐的首选。
应直播间观众的要求，今天我们就把本次合酿的工艺单分享给大家，并且还帮大家做了缩放，整理成20L批次的家酿配方，方便参考。
社交浑浊IPA配方
谷物列表
| 种类 | 占比% | 重量（kg） | 色度（EBC） |
| 皮尔森麦芽 | 60 | 2.9 | 4-6 |
| 小麦芽 | 25 | 1.2 | 6-8 |
| 即食燕麦片 | 10 | 0.5 | 2-4 |
| 水晶麦芽 | 5 | 0.24 | 30-50 |
| 合计 | 4.84 | 7~11 |
糖化
加热及酒花投放煮沸70分钟
| 酒花种类 (α-酸%) | 煮沸结束前 (分钟) | 苦味值 | 重量 （g） |
| 卡里普索(11.4%) | 60 | 10IBU | 4 |
| 卡里普索(11.4%） | 回旋沉淀30分钟 | 20IBU | 5 |
| 彗星(10.6%) | 5 | ||
| 巴伐利亚柑橘(7.5%) | 5 | ||
| 世纪(7.3%) | 5 | ||
| 卡里普索(11.4%) | 降温至80℃并添加 | – | 7 |
| 彗星(10.6%) | 7 | ||
| 巴伐利亚柑橘(7.5%) | 7 | ||
| 世纪(7.3%) | 7 | ||
| 卡里普索(11.4%) | 最后10分钟回旋 | – | 12 |
| 彗星(10.6%) | 12 | ||
| 巴伐利亚柑橘(7.5%) | 12 |
冷却并导入发酵桶
酵母投放及发酵温度
种类：JFA1036投放量:9*10^6/ml（20L添加家酿包60ml一瓶）投放温度:18℃
发酵温度:20℃ 1. 当表观发酵度为50%(6.5P)，按下表干投
| 种类 | 投放率 g/L | 重量 g |
| 卡里普索(11.4%) | 0.75 | 15 |
| 彗星(10.6%) | 0.75 | 15 |
| 巴伐利亚柑橘(7.5%) | 0.75 | 15 |
| 世纪(7.3%) | 0.75 | 15 |
2. 继续发酵，当发酵不冒泡，糖度降低至约3.9°P后，保持2天不冒泡，并保温3天，还原双乙酰，后降温至16℃，按下表干投酒花
| 种类 | 投放率g/L | 重量g |
| 卡里普索（11.4%） | 1.75 | 35 |
| 彗星(10.6%) | 1.75 | 35 |
| 巴伐利亚柑橘 (7.5%) | 1.75 | 35 |
| 世纪（7.3%） | 1.75 | 35 |
二发
按照7g/L的添加量，添加葡萄糖或蔗糖，并装瓶二发。于室温（20-30℃）二发2周后，放置于冰箱冷储1周，并品尝。
本期直播回放视频，我们已经上传到酵富实验室的B站账户（点击文末阅读原文查看！），欢迎查看并订阅我们的账号。尽请期待下周六第二期J计划合酿，合酿嘉宾下周见分晓。
B站搜索直播间 ID:22026416 扫码二维码进入直播间关注「酵富实验室」哔哩哔哩账号
酵母投放率也叫接种率，即单位体积、单位比重麦汁需要的酵母细胞数量。酵母投放率影响啤酒的味道，对于酿造高质量的啤酒非常重要。一般酿造中，通常拉格啤酒的投放率是艾尔啤酒的两倍。
授人以鱼，不如授人以渔。关于如何计算酵母投放量，作为专业的酵母研究机构，酵富实验室希望通过今天的文章，与大家分享一些经验。
酵母投放量概念和算法
【几个常用的计算公式和参数定义】
JOYFERM TIPS 酵富经验
1. 合理投放酵母量，不多不少，恰到好处，需要你的实践积累与经验总结，尽信书不如无书。
2. 对于拉格酵⺟的投放量⽽⾔，有⼀种做法是：“⾼温低量投放，低温发酵”。意思是在较⾼温度(18~20℃）按照相同⻨汁浓度下艾尔酵⺟的投放量进⾏投放，待到酵⺟起发后，逐步降温⾄发酵温度进⾏主发酵。但如果直接在低温下投放，则需要更多的酵⺟（⼀般为同等情况下艾尔的2倍）。
3. 对于德式⼩⻨⽽⾔，酵⺟投放量⼀般为普通艾尔酵⺟投放量的2/3左右。
4. 对于野⽣酵⺟，⼀般建议进⼊橡⽊桶内陈酿后，添加5×105个/ml的添加量进⾏⼆次发酵酵⺟的添加。
5. 酵富提供前酸化的乳酸菌，酵富实验室的实验数据表明：按照1比1000的⽐例（1L麦汁添加1ml乳酸菌）进⾏乳酸菌添加，能够在24~48 h内将⻨汁pH从5.9左右降低⾄3.6左右。
6. 乳酸菌对于酒花⾮常敏感，有些乳酸菌甚⾄在1~2 BU的⻨汁中，活性都会受到抑制。
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